食品级牛磺酸
分子式：[Molecular Formula]:C2H7NO3S
结构式：NH2-CH2-CH2-SO3H
分子量：[Molecular Weight]:125.25
CAS#107-35-7
牛磺酸：又称牛胆酸，其化学名称为2－氨基乙磺酸。为白色针状结晶、无臭、味微酸，溶于
水，不溶于乙醇、乙醚和丙酮，无任何毒副作用。它最初是从雄牛的胆汁中发现的，是一种
非蛋白质氨基酸，其广泛存在于生物体中，也是人体内一种具有特殊生理功能的机体内源性
氨基酸。
1．在医疗制面，本品具有解热、镇痛、、、维持正常视觉功能、调节神经传
导、调节脂类代谢、胆磷汁分解－利胆护肝，参与活动，增加心脏收缩能力，提高人
体免疫能力的作用。临床上主要用于治疗感冒、发热、神经痛、扁桃体炎、、风湿
性关节炎、各类眼疾及药物中毒。
（1）、解热与作用：本品可能通过对中枢5-HT系统或儿茶酚胺系统的作用降低体温，据
报道给感染性高热病人口服牛磺酸3.6-4.8g有一定的解热作用。动物实验证明，本品尚有抗
葡萄球菌作用，并可能有一定的提高免疫功能的作用。
（2）、强肝利胆作用：豚鼠实验证明，牛磺酸可解除胆汁阻塞，呈利胆作用。牛磺酸和胆酸
结合可增加胆汁通透性，并与胆汁的回流有关。牛磺酸还可降低肝脏含量，减少胆固
醇结石的形成，对肝脏起保护作用。也在动物实验中得到证实，可降低丙氨酸氨基转移酶。
（3）、其它药理作用：缺乏牛磺酸的饮食可使视网膜产生病理变化，导致失明，如及时
给予牛磺酸，在维持眼的正常功能方面可起到重要作用。牛磺酸还有营养作用，一旦缺乏，
可造成儿童发育不良、视力损害和癫痫的易感染性。
[适应症]
用于发热，上呼吸道感染，扁桃体炎，，急慢性肝炎，消化不良等。
[作用特点]
儿童反复感冒、上呼吸道感染，主要是由于自身免疫力低下，或者因生长发育不良，平素体
质虚弱而导致抗病能力差，出现发热、头痛、鼻塞、流涕、咽痛、扁桃体肿大、咳嗽等，牛
磺酸不仅具有多种生理和药理活性，是儿童生长发育不可缺少的物质。它可以促进大脑、视
，促进脂类、钙、维生素吸收，可有效地改善厌食和营养不良，在机体免疫系统中
可促进免疫淋巴细胞的生长和繁殖，增强中性白细胞对细菌和病毒的吞噬能力。
2．在食品工业上，可添加于乳制品、饮料、复合味精及豆制品中；加快对神经细胞的分化、
发育、增强机体免疫能力，对不同年龄的人群均有较佳的保健作用；作为食品营养强化剂，
在牛奶和奶粉中加入适量牛磺酸，其营养价值接近母乳，尤其对胎儿、婴幼儿有益智强身作
用；能显著抑制和治疗老年性痴呆，改善常人的脑功能和视网膜组织。
国家标准卫生部批准食品添加剂使用卫生标准GB2760--1996
名 称
使用范围
使用量g/kg
备 注
牛磺酸
果冻
0.3--0.5
相应营养型乳饮料按稀释倍数降低使用量
果汁（果味）型饮料
0.4--0.6
可可粉及其它口味营养型固体饮料
110-140mg/100g
乳制品、婴幼儿食品及谷类制品
0.3—0.5
饮液、乳饮料
0.4—0.5
液体乳制品中的添加量
30-50mg/100ml
3．本品亦可用作表面活性剂、调湿剂、乳化剂、荧光增白剂、PH缓冲剂、洗涤剂中间体和化
学试剂，水产、动物养殖饲料添加剂等领域。
在水产品、动物养殖中作饲料添加剂或药用方面具有调理动物肠胃，诱食，，是
一种高效纯生物免疫增强剂，提高动物抗病力和增强食欲，促进成长，一般用量为0.3%~0.5%
。